Карта (конина) — это высококачественный продукт из мяса молодой лошади, который традиционно используется в казахской и центральноазиатской кухнях. Карта представляет собой часть кишок, промытых, тщательно обработанных и высушенных, а затем подкопчённых для придания особого вкуса и аромата. Это деликатесное мясо обладает плотной текстурой и насыщенным, слегка сладковатым вкусом. Карта часто используется в приготовлении национальных блюд, таких как бешбармак или казы, и подаётся как самостоятельная закуска. Она богата белком, железом и другими полезными микроэлементами, что делает её не только вкусным, но и питательным лакомством.